Alex Cuisine des Saveurs
Messages : 143 Points gourmands : 554 Etoile d'or : 0 Date d'inscription : 15/02/2011 Age : 44 Localisation : Bordeaux, France
| Sujet: Tartare de St Jacques et Mangue au Citron Vert Mer 16 Fév - 7:47 | |
| Ingrédients, pour 4 petites verrines
- 8 St Jacques sans corail - 70 g de mangue - le jus d'un citron vert - 1 cuillère à café d'huile d'olive - 1 cuillère à café de jus d'orange - sel, poivre 5 baies - 1/2 cuillère à café de sucre roux - 1/2 cuillère à café d'aneth. Préparation
Coupez en lamelles les St Jacques.
Dans un récipient, versez le jus du citron préalablement pressé, l'huile d'olive, le jus d'orange, puis le sel et le poivre, l'aneth, et enfin le sucre. Mélangez bien le tout, et plongez-y uniquement les lamelles de St Jacques.
Réservez au frais pendant une heure.
Après cette heure passées au frigo, les St Jacques vont "blanchir". Coupez en lamelles très fines la mangue, ajoutez au mélange, garnissez vos verrines et mettez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Le goût des St Jacques n'est pas noyé par le reste et elles restent très molleuses. La mangue, de texture similaire, relève le côté acide du citron, lui-même adouci par l'huile d'olive, le sucre et le jus d'orange....! | |
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cece
Messages : 804 Points gourmands : 3532 Etoile d'or : 15 Date d'inscription : 23/02/2011 Age : 38 Localisation : aubenas
| Sujet: Re: Tartare de St Jacques et Mangue au Citron Vert Dim 27 Fév - 23:40 | |
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